Самые знаменитые твердые сыры

Большая часть покупателей не знает какая разница в сыре, помимо внешнего вида, названия и страны изготовления. Однако, каждый сорт имеет удивительную историю, различный спектр вкусовых и ароматических свойств, особенно твердые сыры.

Особенности твердого сыра

Твердый сыр популярен по всему миру. Может стать дополнением к основному блюду или подаваться как отдельный продукт. Гурманы способны распознать твердый сыр по особенному послевкусию – лесной аромат и запах жареного масла. Однако это не единственная отличительная черта.

Основные характеристики твердого сыра:

• Состав

Пастеризованное или необработанное молоко, молочнокислые бактерии и средства для свертывания молока, соль и хлористый кальций – компоненты, которые встречаются в настоящих сырах твердых сортов.

• Консистенция

Текстура может быть плотной настолько, что тяжело поддается нарезке. Бывают и с более мягкой плотностью. Такой параметр зависит от степени вызревания.

• Внешний вид

Можно встретить сыр в белой или черной оболочке – это корка, которая покрывает поверхность изделия. В основном натурального происхождения.

Плесень чаще отсутствует. Цвет самого продукта однородный: бледно-желтый или яркий. Это взаимосвязано с тем, сколько корова съела травы. Чем больше зелени в рационе, тем желтее сыр.

• Вкус и аромат

Вкус зависит от выбранного сорта. Может быть сладким, соленым или с перчинкой. Если сыр прошел небольшой временной период созревания, тогда его свойства будут менее насыщенными.

• Условия хранения

Оптимальная температура 6-8 оС, чтобы сыр не потерял свои качества. Уровень влажности воздуха при этом составляет 90%.

• Срок выдержки

Минимальный срок созревания до 70 суток. Максимальный – 3 года. Однако, существует единственный сорт Гауда, который выдерживают 5 лет.

Сыр твердых сортов обладает полезными свойствами. Содержит комплекс витаминов: А, группы В, C, D, E, PP. Также фосфор и кальций. Ежедневное употребление улучшит состояние кожи и волос. Положительно повлияет на работу мозговой деятельности.

Виды твердого сыра

Большинство людей не обращают внимание на то, насколько богат выбор твердых сыров. Предпочтение отдают всего лишь нескольким известным маркам.

Сыр дополняет множество блюд среди итальянской и средиземноморской кухни. По достоинству оценивают его качества в России и Беларуси, Голландии, Великобритании, Швейцарии и Франции.

Разновидность сыра определяется не только вкусовыми и внешними качествами, но и местом изготовления. Поэтому стоит разобраться, какие виды твердых сыров существуют.

Острые

Острый сыр получается в результате нахождения в специальном растворе от 6 до 15 месяцев. Это позволяет изделию стать более насыщенным и ароматным. Такая процедура препятствует образованию корочки на поверхности. Сам сыр становится достаточном твердым. Технология изготовления острого сыра применялась и в древние времена.

Популярным сыром считается Чеддер. Прекрасно сочетается с глинтвейном или фруктовым вином (сидр). В Англии острый сыр употребляют с горчицей.

Соленые

Соль является основным компонентом, который характеризует вкус конечного продукта. Соляной раствор должен быть высокой крепости. Выдерживать в такой жидкости можно до 10 дней. При добавлении соли учитывают внешние параметры изделия: размер и плотность. В качестве сырья используют молоко любого происхождения: коровье, овечье или козье.

Из-за долгого нахождения в растворе, сырный продукт хоть и становится твердым, но при давлении, начинает крошиться. К таким сортам сыра относиться: сулугуни, брынза и адыгейский. Подходит к фруктовым нарезкам или для добавления в салат.

Сливочные

Сыр нежный с кремообразной текстурой, а сливочное послевкусие является главной изюминкой. Чтобы получить такой вкус, в составе присутствуют сливки. Упаковка, в которой хранится изделие, состоит из парафиновой пленки.

Сливочный сыр Тильзитер или Брест-Литовск сочетается с темным пивом. Вкусовые качества подчеркнет хлеб: ржаной или черный, также овощи и зелень. Для приготовления крема к любимому десерту лучше использовать сливочный сыр мягких или твердых сортов.

Жирные и нежирные

Сыр с высоким уровнем жирности определяется пластичными свойствами. Вкус более нежный, а запах ароматнее.

Твердый сыр по жирности

Наименование	Количество	Пример
Очень жирный	45-60%	Российский, Гауда, Пиканте
Жирный	40-45%	Маасдам, Чеддер, Угличский
Средней жирности	30-40%	Пармезан
Полужирный	20-30%	Адыгейский,
Обезжиренный	Менее 10%	Тофу, Гаудетте

Содержание процента жирности отражает количество жира животного происхождения в сыре. Как известно, этот показатель влияет на калорийность продукта.

С плесенью

Сыр с плесенью считается деликатесом. Это непросто определенная вкусовая гамма, а сырный продукт, который полезен для человеческого организма. Помогает справляться со стрессом, нормализует сон и работу нервной системы. Однако, ни каждый любитель сыра готов это попробовать.

Сырная плесень образуется благодаря добавлению грибов рода пенициллин. При условиях комнатной температуры компонент начинает размножаться и покрывает поверхность сыра своей оболочкой. Цветовая гамма грибкового налета: белая, голубая или зеленая.

Пиканте – сыр российского производства с голубыми прожилками плесени. Окончательно созревает к 12 месяцам. Из-за высокого содержания влаги может крошиться. Весь букет ароматов Пиканте ощущается при употреблении с медом, грушей или инжиром. Напитки: белое вино, кагор, портвейн.

Основное различие видов в консистенции

Твердые сорта сыра покрыты парафиновой или естественной пленкой. При созревании она обеспечивает защиту от попадания микробов и от повреждений.

Также технология изготовления не предусматривает образования плесени. Однако, исключения всё же существуют. Например, Пиканте.

Разделяют сыр по срокам созревания. Продукт, который выдерживали при температуре 38-40 градусах, покрываются слизью и натуральной корочкой.

Российские твердые сыры

Российский сыр пользуется спросом на территории стран СНГ. Такое лакомство станет отличным дополнением к сырной тарелке.

Российский

Популярность сыра Российский началась в 60-х годах и не утихает по сегодняшний день. Сырные гурманы с легкостью определяют его среди других экземпляров. Приятный сливочный вкус и легкая кислинка. Внешние проявления – много мелких глазков.

Однако, такой продукт изготавливается на разных заводах по всей территории России. Поэтому если понравился твердый сыр Российский, то следует обращать внимание на этикетку с наименованием производителя. В следующий раз можно ошибиться и приобрести сыр другой марки.

Советский

Это аналог швейцарского сыра начали изготавливать в 1930 году. Заводы Алтайского края стали первыми, кто выпустил Советский сыр.  Однако алгоритм приготовления пришлось изменить. Так как в условиях Горного Алтая было невозможно добиться вкусного продукта по зарубежной технологии.

Стали использовать только пастеризованное молоко. Срок созревания также сократили, в отличие от сыра Швейцарии – до 3-4 месяцев.

Изделие универсально в кулинарии: закуски, бутерброды, салаты, соусы, пироги и пиццы. Пряный сладкий вкус позволяет сделать блюдо более изысканным.

Алтайский

Сыр назван исходя из места возникновения – Алтайский край. Продукт хоть обладает приторной сладостью, однако наделен пикантной особенностью. Для полного созревания ему достаточно четырех месяцев.

Любителям остренького, алтайский продукт придется по душе. По характеристикам сравним с сыром из Швейцарии.

Голландский

Русский народ может запутаться при покупке Голландского сыра. Важно обращать внимание на этикетку. В России производят сыр с таким же названием, как и в Голландии.

Рецепт Голландского сыра впервые передал Пётр I. Продукт с ярко выраженным молочным вкусом с кислинкой. Текстура пластичная, поэтому мягко нарезается.

Угличский

Сыр изготавливают из пастеризованного молока. Покрыт желтой тонкой корочкой. Спустя 2 месяца полностью дозревает. Имеет легкую кислинку и в меру острый. Прекрасно совмещать с бокалом вина, медом и орехами.

Калорийность продукта высока: 347 ккал на 100 г. Поэтому употреблять можно только в ограниченном количестве. Однако, благодаря большому списку полезного влияния на организм, разрешается ежедневно съедать пару ломтиков беременным и кормящим женщинам, также детям.

Белорусские твердые сыры

Беларусь входит в пятерку стран по экспорту сырной продукции по всему миру. Твердые сыры славятся вкусными сортами.

Пошехонский

Изделие производят на Пошехонском заводе, поэтому называется соответственно. В процессе изготовления используют пастеризованное молоко и сычужный фермент. Это придает ему нежный вкус с легкой кислинкой и приятный аромат.

Консистенция однородная, достаточно плотная. При этом легко поддается нарезке. Лакомство заменит перекус или станет дополнительным ингредиентом сложному блюду. С ним можно сделать вкусный бутерброд.

Монастырский

Монастырский сырный продукт выдерживают при низких температурах. Закваски завозят из Болгарии и используют в технологическом процессе. Масса получается плотная и нежная. Аромат напоминает запах топленого молока. Твердый сыр образует на поверхности глазки различных форм.

Жирность продукта составляет 45%. Людям с избыточным весом лучше им не увлекаться. Использование в кулинарии универсально: закуски, бутерброды, салаты, горячие блюда.

Тирольский

Высококалорийный сыр с жирностью 50% станет любимым угощением для всей семьи. Насыщенный сырный вкус с приятным фруктовым ароматом покорит сердце и желудок любого гурмана.

Продукт пластичный с нежной текстурой. Отличительная черта – ажурный рисунок глазками угловатой формы.

Для изготовления применяется молоко высшего качества – отборное. По цвету не особо отличается от других сортов – светло-желтый. Покрыт в специальную защитную пленку. С момента созревания срок годности 210 суток.

Голландские твердые сыры

Голландский сыр, произведенный в Нидерландах, можно найти на полках в магазине практически в любой стране.

Согласно статистическим данным, каждый год производят около 700 млн кг сыра. Где 75% от общей массы отправляется на экспорт.

Туристам первым делам предлагают отправиться на сырный рынок или ферму для дегустации местных сортов сыра.

Эдамер

Молочный сыр, который изготавливают исключительно на коровьем молоке. Дополнительным компонентом в процессе приготовления является яблочный сок. Выдерживают 4,5 месяца. Это придает изделию сладость с пикантным послевкусием.

Чем дольше созревает сырный продукт, тем сильнее обретает солоноватый вкус. Настоящие ценители предпочитают Эдамер выдержанный, сроком около 18 месяцев. Тогда изделие становится более соленым и сухим.

В 100 г продукта насчитывается 356 ккал с жирностью 40%. Среди стран СНГ Эдамер пользуется особой популярностью.

Гауда

Первые сведения о сыре упоминаются в 1184 году. Основное сырье: пастеризованное или непастеризованное молоко коров, коз или овец. В зависимости от этого и определяется процент жирности. По традиционной рецептуре используют только коровье молоко.

Сыр желтого цвета. Фруктовый, сливочный или ореховый вкус становится ярко выраженным по мере зрелости изделия.

Существует несколько разновидностей сыра, которые имеют разные сроки созревания:

Наименование	Сколько месяцев вызревает	Характеристики
Jong	1	Полутвердая консистенция, сливочный вкус, слегка кислит
Jong Belegen	2-2,5	Сладкий со сливочным ароматом
Belegen	4-4,5	Насыщенно-сладкий вкус
Extra Belegen	7-8	Проявление пряного послевкусия
Oude	10-12	Пряные нотки становятся насыщенными
Overjarige	более 18	Пикантный сладкий вкус

Для каждого вида подходит отдельный напиток. К примеру, для зрелого – вино Мерло, экстра зрелый лучше пить с нефильтрованным пивом или элем. Однако одинаково вкусно проявляет себя в салатах, горячих и холодных блюдах, выпечке или закуски.

Лейденский

Лейденский твердый сыр готовят согласно рецептуре Гауды с некоторыми изменениями. Основное отличие: обезжиренное молоко и специи. Тмин, гвоздика и другие пряности делают вкус изысканным. Такое изделие рекомендуется есть как отдельное блюдо.

В процессе изготовления массу опускают в соляной раствор. Традиционно сыр делают в несколько слоёв, однако в промышленных объемах этот момент исключается.

Желтый цвет – признак зрелости. Чем дольше вызревает, тем темнее становится. Выдержанный сыр более сухой и твердый.

Маасдам

Один из самых популярных сортов сыра во всем мире. Согласно истории, Маасдам подавался критике из-за больших глазков, присущих данному виду.

Маасдам сравнивают с Эмменталь производства Швейцарии. Такой же сладкий с легкой горчинкой, которая образуется благодаря добавлению горчицы, гвоздики и перечной травы. Однако гораздо мягче и стоимостью ниже. Разница в цене обуславливается быстрым сроком созревания.

Продукт кремового цвета, покрытый желтой коркой. Разделяют 2 вида: молодой созревает 30 дней, выдержанному требуется от 6 недель и больше.

Буренкаас

До 1997 Буренкаас считали фермерским вариантом Гауды. После признали отдельным видом и присвоили название. Для приготовления выбирают цельное молоко. Такой сорт подвергается долгой выдержке – как минимум 2 года.

Присущ ореховый аромат. На вкус горьковат с нотками миндаля. Масса плотная и твердая. В процессе нарезки может крошиться. Покрыт естественной корочкой светло-коричневого цвета.

Уровень кальция и фосфора достигает высокого значения, за счет чего оказывает положительное действие на зубную эмаль, костную систему и работу ЖКТ.

Швейцарские твердые сыры

Швейцария славится большим количеством наименований сыра. Насчитывается порядка 450 видов. Практически 99% производят на коровьем молоке, остальной процент из козьего или овечьего.

Характерный признак швейцарского сыра – резкий запах. Чем дольше зреет сыр, тем сильнее его аромат.

Эмменталь

В 2006 году Эмменталь стал лучшим швейцарским сыром среди остального числа и занял первое место в чемпионате мира среди сырных продуктов, проходившем в США. Производят из коровьего молока, не прошедшего пастеризацию.

Желтый с крупными отверстиями, которые образуют пропионовокислые бактерии, выделяя углекислый газ. Также в технологическом процессе добавляют лактобактерии и термофильный стрептококк.

К пикантному резкому вкусу необходимо привыкнуть, однако такой сыр приходится по вкусу сырным гурманам. Созревает от 4 до 14 месяцев.

Аппенцеллер

Производят в одноименном городке Аппенцеллер на северо-востоке Швейцарии. Основное сырье – молоко коровы.

Сыр светло-желтого цвета с маленькими отверстиями. Покрыт золотистой коркой. Запах определяют, как фруктовый с ореховым ароматом.

К продаже предоставляет 3 вида изделия:

• Classic – серебристая этикетка, выдерживают 3-4 месяца;
• Surchoix – этикетка золотого цвета, созревает за 4-6 месяцев;
• Extra – с черной этикеткой, срок вызревания от 6 месяцев и больше.

Сырная масса находится в травяном растворе. Допускается разбавлять его сидром или вином. Это позволяет сохранить вкусовые качества и сформировать корку. Завод, который выпускает Аппенцеллер вправе изготавливать рассол по собственному рецепту.

Сбринц

Твердый сыр является прототипом пармезана. Для его изготовления выбирают молоко исключительно местных коров. Пастеризацию не проходит. Вывоз продукции запрещен, пока официально не появится в продажах.

Жирность в пределах 45%. Плотный, желтого цвета. Корочка золотистая. Употреблять можно по истечении 16 месяцев. Окончательно зрелым считается к 3 годам выдержки.

Существует два предположения об истории наименования сыра:

• схоже с названием провинции Бриенц, которая находится в кантоне Берн;
• sbrinzo — переводится как твердый сыр.

Интересный факт! Изначально появился сыр под названием Сбринц, а только потом такая область.

Шабцигер

В 8 веке твердый сыр уже был известен монахам. Однако в 1463 году появился точный алгоритм приготовления.

В производстве Шабцигер используют обезжиренное молоко. Проходит несколько этапов нагрева при температуре 32 оС и 90 оС. Имеет зеленоватый оттенок и сильный аромат, за счет добавления травы – пажитник голубой. Жирность продукта ни менее 3%.

Сыр употребляют в виде помадки на бутерброд или в качестве фондю. Лицам, придерживающимся правильного питания, стоит присмотреться к Шабцигер.

Итальянские твердые сыры

Более 400 сортов сыра производят на территории Италии. Они отличаются составом, плотностью, технологией производства и сроком созревания.

Пармезан

Пармиджано-Реджано полное название сыра. Пармезан — считается французским обозначением. Занимает лидирующую позицию среди сырных продуктов в Италии. Коровье молоко, которое используется в процессе приготовления, добывается лишь в некоторых городах Италии.

Уникальная особенность Пармезана – не поддаваться воздействию высокой температуры. Поэтому расплавить сыр не так-то просто. Однако, вместе с другими продуктами, он придает блюду нежный сладкий вкус. Отмечается аромат ореха.

Есть сыр можно, спустя одного года от начала созревания. Максимальное время – 3 года. Полный букет вкусовых и ароматных свойств Пармезан раскроет, если подать с фруктами, зеленью и бокалом вина.

Пекорино

Для Пекорино выбирают овечье молоко. Шесть регионов в Италии занимаются его производством. Это напрямую отражает внешний вид и вкусовые качества сыра – может быть разным, в зависимости от места изготовления.

Молодое изделие – считается со сроком созревания 5 месяцев, зрелым – выдержанные в течение 8 месяцев. Такой продукт имеет сливочно-ореховое послевкусие. Некоторые экземпляры отличаются остротой. Пикантность добавляет перец чили.

Подают со сладкими фруктами или ягодами, медом, орехами и свежим хлебом.

Грана падано

Текстура Грана падано отличается зернистостью. Чем дольше выдерживают продукт, тем больше выражается зернистость. На вкус солоноватый.

Изготавливают из коровьего молока, определенную часть которого обезжиривают. Благодаря этому, вкус отличается от других сортов твердых сыров.

Если натереть сыр и предложить к мясу, тогда гастрономические свойства блюда будут оценены по достоинству. Из напитков выбирают вино или вермут.

Азиаго

Полуваренный итальянский сыр имеет сплющенную форму. Сладкий Азиаго употребляют спустя 2 месяца, тогда консистенция будет более гладкой. Чтобы дождаться полной зрелости, проходит от 3 до 12 месяцев. Такой продукт будет рассыпчатым с темной коркой, а внутренняя часть желтой.

Молоко для основы чаще предпочитают коровье, но овечье также используется в приготовлении. Азиаго считается универсальным в использовании. Если попробовать ломтик Азиаго можно предположить, что это Пармезан. Их гастрономические свойства схожи.

Фонтина

Полутвердый сыр из коровьего молока вымачивают в специальном рассоле. Это придает характерный запах изделию – резкий для носа. Оставляют на 2-3 месяца и только потом можно есть.

Оригинальный Фонтина более острый, а изготовленный за пределами Италии – нежнее.

Фонтина становится идеальным компонентом для изготовления соусов, пиццы и сырного фондю, благодаря отличным свойствам плавления.

Французские твердые сыры

Жители Франции привыкли подавать сырную нарезку к бокалу вина, в которой насчитывается несколько разновидностей. Примерно 60% граждан ежедневно употребляют сыр в рационе. Поэтому в стране производят около 400 сортов.

Шевр

Шевр на французском языке означает коза. Название соответствует основному ингредиенту – козье молоко. Перед началом всех производственных работ молоко проходит пастеризацию.

Цвет варьируется от белого до синего. В зависимости от добавления дополнительных ингредиентов и срока вызревания. Продукт раннего созревания будет мягким, а зрелый пикантный привкус и характерный резкий аромат. Салаты, закуски или бутерброды станут вкуснее, если добавить Шевр.

В 100 г продукта всего 232 ккал. Поэтому можно употреблять в пищу без вреда для фигуры.

Бреби баск

Производят по аналогии Шевр, однако в качестве сырья предпочитают овечье молоко. Более мягкий и сочный, потому что в молоке овец жира в 2 раза больше, чем в остальных видах, а белка больше на 70%. Оссо-Ирати разновидность Бреби Баск, которая пользуется особым спросом.

После трехнедельной выдержки во влажной среде, образуется натуральная белая корка. Текстура кремообразная, мягкий сливочный вкус с ореховым ароматом. Есть вприкуску с вареньем или бокалом вина – вот истинное наслаждение.

Комте

Признан одним из лучших сыров среди 62 других сортов по всему миру. Полутвердый с жирностью 45% производят из непастеризованного молока коровы.

 

До полного созревания продукт держат в темном месте. На это требуется от 4 до 24 месяцев. Мякоть имеет светло-желтый оттенок. Текстура бывает разной: зернистой, плотной или мягкой. Откусив ломтик, ощущается вкус жареных орехов со сладким послевкусием.

Высокие температуры заставляют плавиться. Такое свойство позволяет стать основным ингредиентом в фондю. Красное полусухое вино станет отличным дополнением.

Морбье

Французский сыр назван в честь провинции Морбье, находящейся во Франш-Конте. Относиться к твердым сортам сыра, изготовленным из коровьего молока. Ранее для приготовления выбирали молоко разных удоев: утренний и вечерний. В современные дни достаточного одного варианта, но традиционно посыпают золой.

Для полного созревания требуется от 1,5 до 3 месяцев. Тогда на поверхности образуется естественная желтоватая корочка. Допускается появление маленьких глазков. Текстура мягкая и довольно эластичная. Мякоть цвета слоновой кости, посередине черный слой.

Ценители Морбье предпочитают съедать пару ломтиков сыра с белым или красным виноградным вином.

Канталь

Рецепт приготовления применялся еще в 13 веках. Сыр получают из прессованного сырья, которое не проходит этап варки. На сегодняшний день для получения Канталь используют молоко коров салерской породы, и только в зимний и весенний период.

Встречается 2 вида Канталь:

• Фермье – фермерский сыр из цельного молока;
• Лэтье – получают из пастеризованного молока и предназначен для общих продаж.

Благодаря низкому содержанию калорий 234 ккал на 100 г, продукт рекомендуют к употреблению лицам, желающим похудеть. Мягкий сливочный, умеренно сладкий вкус с пикантным послевкусием. Подходит для бутербродов или закусок. Не рекомендуется добавлять в горячие блюда.

Английские твердые сыры

Более 700 сортов сыра производят в Великобритании. Названия, которых были получены в местах их производства.

Чеддер

Прессованный вариант сыра, полученный из сырого молока местных коров. Для отделения творожного сгустка от молочной сыворотки, добавляют сычужный фермент.

Однородная текстура, в которой практически не бывает отверстий. Вызревает Чеддер от 2 до 6 месяцев. Жирность на уровне 50%. Высокая калорийность продукта 400 ккал на 100 г. Поэтому следует отслеживать количество съеденных ломтиков.

Лакомство добавляют в холодные или горячие блюда, салаты, закуски или в качестве самостоятельного блюда.

Чешир

Чешир был знаменитым английским сыром, который признавали во Франции. В начале 20 века в Англии насчитывалось около 1200 сыроварен, производящих чеширский сыр. Впоследствии военных действий, количество уменьшилось в 2 раза.

Применяют обработанное молоко коров. Консистенция рыхлая и многослойная с соленым сливочным вкусом. Естественный цвет белый, однако принято окрашивать в оранжевый.

Легко поддается плавлению, поэтому чаще добавляют в супы и выпечку. Запивают вином или сидром.

Стилтон

Согласно истории Стилтон изготавливал фермер из Уимондхема. Владелец паба завез сыр в город Стилтон и продавал местным жителям. Интерес к сырному лакомству распространился по всей Англии.

Используют обработанное коровье молоко с добавлением бактерий рода пенициллин для образования голубой плесени. По мере созревания образуется натуральная корочка, которую можно съесть. Сыр может прилипать к рукам.

Англичане предпочитают есть вместе с грушей, сельдереем или хлебобулочными изделиями. В качестве напитка – портвейн. По традиции сыр выставляют на праздничный ужин в канун Рождества.

Испанские твердые сыры

В Испании насчитывается более 600 сортов сыра. Производят не только в промышленных масштабах, но и семейных сыроварнях. Испанские граждане ежегодно съедают около 18 кг сырной продукции.

Манчего

Знаменитый сыр на территории Испании и за её пределами. Производят исключительно из овечьего молока местного скота. Выдерживают от 3 месяцев и больше. От этого зависит и вкус. У молодого сыра слабосоленый. Более зрелый продукт с насыщенным соленым привкусом.

В процессе приготовления массу заворачивают в специальную ткань и прессуют. Поэтому на головке отпечатывается характерный рисунок.

Окрашен в золотистый цвет. Во внутренней части отмечаются маленькие отверстия. Корочка светлая или темно-серая. Считается лучшей закуской под испанское вино.

Кабралес

Твердые сорта сыра с резким запахом включают в себя Кабралес. Грибной аромат с пикантным вкусом ощущается благодаря голубой плесени. Готовят на коровьем молоке или смешивают с несколькими видами.

Срок созревания варьируется от 2 до 6 месяцев в пещерах Астурии с высокой влажностью. Идеально сочетается с фруктовыми винами.

Идиасабаль

В готовке выбирают обезжиренное овечье молоко пород – Ла Ча и Каррансана. Допускается сырое или пастеризованное. Готовят в определенное время с марта по июнь.

Минимальный срок вызревания 2 месяца. На этом этапе сыр получает легкий пикантный вкус. Мякоть бежевого цвета с вишневой корочкой. Чтобы получить ореховые нотки, овец подкармливают миндалем.

Разделяют на 2 вида: копченный и обычный. Для копчения используют буковые, боярышниковые или вишневые дрова. Молодой сыр запивают игристым вином или фруктовым. Зрелый только с вином.

 

Твердый сыр – это источник полезных веществ, которые необходимы человеку. Достаточно съедать ежедневно 2-3 ломтика в день для поддержания общего баланса.

Сырное лакомство сделает любое блюдо изысканным. И неважно, какой будет страна-производитель. Главное, чтобы продукт был качественным и вкусным.