Загадочный Камамбер

История происхождения сыра Камамбер

Камамбер – сыр, который отличается не только своим вкусом, но и историей возникновения. В период Великой Французской революции Людовику XVI удалось совершить побег и укрыться в одном из домов. Деревенская девушка по имени Мари, предоставила укромное место для спасения.

сыр камамбер на доске

Король Франции в ответ на доброжелательное отношение оставил рецепт уникального продукта – сыра Бри. Изготавливали деликатес во французской провинции Бри. Мари решила приготовить деликатес. Однако, из-за других вкусовых качеств местного молока, разница между Бри и Камамбером стала очевидной.

Несмотря на то, что он не был похож на оригинальный вариант, его с удовольствием стали добавлять в пищу. Местные жители распространили весть о новом виде сыра по всей Европе.

Название сыра Камамбер было получено Наполеоном III. Вкус настолько впечатлил государственного деятеля, что он решил дать одноимённое название провинции, где сыр был приготовлен впервые.

По данным википедии известно, что французский поэт дал своё значение продукту. Что в переводе означает «запах ног Бога».

Сыр Камамбер с годами внешне изменился: от серо-голубого налёта до белого цвета плесени. Деформация произошла во время ферментации продукта, которые отличают сыр бри от камамбера.

Что представляет собой сыр Камамбер

Сыр с плесенью является особым кулинарным изделием. Вкусовые и внешние свойства которого, сложно не оценить.

Состав и калорийность

У сыра Камамбер калорийность равняется 300 ккал на 100 г. В составе содержатся уникальные компоненты, благодаря которым образуется плесень. Она активизирует полезные свойства для человеческого организма.

Сыр является незаменим источником аминокислот, витаминов, белков и жиров.

Пищевая ценность

Продукт с множеством питательных веществ не имеет углеводов в своём содержании. При этом богат на жиры 23 г и белки 21 г на 100 г. Если сделать описание полезных компонентов Камамбера, то оно будет выглядеть следующим образом:

Категория Наименование
Витамины А, группы B, С, D, E, H, K, PP
Микроэлементы Кальций, Калий, Натрий, Магний, Цинк, Железо, Селен, Фосфор, Марганец, Медь, Хлор и Сера
Дополнительные вещества Жирные кислоты Омега-3 и Омега-6, кислоты: полиненасыщенные, мононенасыщенные и насыщенные, бета-каротин, сахара и холестерин.

Исходя из списка, польза от употребления продукта очевидна. Поэтому рекомендуется добавлять его в свой рацион.

Как должен выглядеть настоящий сыр

В классическом варианте вес одной головки примерно 350 г с высотой до 4 см. Диаметр при этом 10-11 см.

камамбер на доске

Плотная корочка сыра Камамбер имеет белую плесень. Допускается образование красно-коричневых пятен. Внутренняя часть Камамбер по структуре маслянистая и достаточно хорошо тянется. Цвет варьируется от сливочного до кирпичного оттенка. Чем ближе к середине, тем сыр становится мягким.

Настоящий сыр правильно упакован в деревянные коробочки, которые позволяют сохранить продукт качественным во время транспортировки.

Как пахнет Камамбер

Запах Камамбера имеет главное отличие от других сортов сыра: легкий аромат лесных грибов. Сливочный запах также отмечается в продукте, однако это зависит от срока созревания. Чем спелее, тем ярче аромат.

Если появился резкий запах аммиака, это свидетельствует о его перезревание.

Польза и вред

Что для одного хорошо, может быть губительно для другого. Понятие, которое не обходит стороной и это изделие. Сыр Камамбер обладает как пользой, так и вредом.

Для начала стоит разобраться, чем полезен сыр с плесенью.

Положительное влияние на человека:

  • снижение сердечно-сосудистых заболеваний;
  • защита кожного покрова от влияния УФ-лучей;
  • восстановление работы ЖКТ;
  • укрепляется костная ткань;
  • является профилактикой появления кариеса.

Лактозы в составе отмечается в низком количестве, что позволяет людям с её непереносимостью, иногда баловать себя необычным продуктом. К тому же небольшое количество калорий, позволяет употреблять без вреда для фигуры.

Главная польза продукта в количестве питательных веществ. Поэтому специалисты в области медицины рекомендуют не отказываться от деликатеса, если пациент физически истощён или болен онкологией, туберкулёзом или СПИДом.

Сыр производят из молока, не прошедшего пастеризацию. Это означает, что риск развития листериоза увеличивается. Поэтому не разрешено добавлять в пищу кормящим и беременным женщинам, детям, не достигшим 7 лет.

При проблемах с избыточным весом или высоким содержанием холестерина в крови, также лучше воздержаться от его употребления.

Если появился резкий аммиачный запах, лучше не рисковать здоровьем.

Срок, способы и условия хранения

Как и любое другое сырное изделие, Камамбер нуждается в поддержании специальных условий для сохранения качества и продления сроков употребления.

Что для этого нужно:

  • хранить строго в холодильной камере;
  • на длительный период не оставлять в комнатных условиях;
  • оставшийся сыр завернуть в пергаментную бумагу;
  • срок, до которого разрешено потребление до 5 недель (при условии соблюдении всех рекомендаций).

Если сыр держать в теплом помещении, то он становится мягким, приобретая более жидкую консистенцию.

Чем Камамбер отличается от Бри

Несмотря на то, что Камамбер и Бри производят по одной рецептуре, существуют явные различия между сортами сыра.

камамбер и бри

В чём разница сыра Бри и Камамбер:

Критерии Бри Камамбер
Происхождение В центральном районе Иль-де-Франс Нормандия, провинция Камамбер
Жирность 26 г 23 г
Диаметр сырной головки 22 -40 см 11 см
Вкус Сливочный, более солоноватый Грибной
Дата первого изготовления 8 век 17 век

 

Оба продукта обладают лечебными свойствами и ценятся среди настоящих сырных гурманов.

Технология производства сыра Камамбер

Чтобы получить вкус оригинального Камамбера, необходимо использовать непастеризованное молоко коров, которые пасутся в Нормандии. Однако, рецепт распространен широко по всему миру и производится из того сырья, что более доступно.

В остальном процесс един. Технология производства предусматривает несколько этапов:

  1. Молоко, мезофиллы и сычужный фермент смешивают и получают сгустки с выделившийся сывороткой. Время на обработку уходит, примерено 1,5 часа.
  2. Получившиеся компоненты отправляют в цилиндры, где через каждые 6 часов производят слив молочной сыворотки.
  3. Спустя 24 часа сгустки преобразуются в твердую массу, в которую добавляют грибок рода Penicillium.
  4. Сырная головка остается созревать на 12-21 день. По истечении двух недель продукт можно употреблять.

Чтобы Камамбер был полностью дозревшим, и его концентрация полезных элементов была максимальна, выжидают от 35 дней и больше.

Сколько стоит сыр Камамбер

Оригинальный сырный продукт с плесенью производят только во Франции. Поэтому если появилось желание насладиться истинным деликатесом, то следует обращать внимание на страну изготовителя.

У настоящего сыра располагаются специальные отметки – полоски, которые формируются в процессе созревания сыра из молока. Цена такого изделия складывается в соответствии со степенью созревания.

Средняя стоимость по Москве:

  • головка молодого сыра – 250 руб.;
  • головка зрелого камамбера с плесенью – 350 руб.;
  • головка со сроком ближе к концу вызревания – 500 руб.

Качественный продукт не будет иметь низкую стоимость. Это будет указывать на содержание химических добавок.

Рецепт приготовления сыра Камамбер в домашних условиях

Домашнее сыроварение не отличается от технологии в промышленных условиях. Главное – подготовить все необходимые компоненты и не допускать ошибок в этапах приготовления.

Какое оборудование понадобится

Чтобы приготовить сыр с плесенью, потребуется обычный кухонный инвентарь, который часто используется в кулинарии.

Для этого понадобится:

  • пятилитровая кастрюля;
  • контейнер для хранения;
  • форма с отверстием для сцеживания;
  • термометр.

Сыр лучше держать в деревянной коробке. Если такой не имеется, можно воспользоваться пластиковой посудой.

Ингредиенты для приготовления сыра

Некоторые компоненты придется поискать в аптеке и специализированных магазинах. Но их наличие обязательно для образования плесени на продукте.

Заранее подготовить:

  • не пастеризованное коровье молоко – 3л;
  • сычужный фермент для свертывания молока – 0,1 г;
  • мезофильные микроорганизмы – 75 мл;
  • грибы Penicillium camemberti – 2 щепотки;
  • хлорид кальция 10% раствор – 1 ампула;
  • соль – 2/3 ст. л.

Заменять недостающий ингредиент не рекомендуется. Лучше заняться его активным поиском. В случае нахождения приступить к приготовлению.

Подготовка продуктов

Чтобы начать приготовление, молоко нагревают до определенной температуры. Лучшим вариантом будет применение техники водяной бани. Так, молоко не прикипит ко дну кастрюли, а нагрев будет плавным.

Молоко довести до 27-32 С°. Температуру измеряют кухонным термометром.

Далее поэтапно смешивают все компоненты:

  • в воду добавить мезофильную закваску и перемешать до однородности;
  • к полученному составу добавить теплое молоко;
  • высыпать пенициллин и тщательно смешать сверху вниз на протяжении трех минут;
  • добавить хлорид кальция и подождать 10 минут;
  • фермент растворить в комнатной воде объёмом 50 мл, а затем влить в остальную массу и перемешать. Через определенное время должен сформироваться сгусток, так называемое калье.

Через 40 минут можно приступать к основному приготовлению изделия.

Пошаговый процесс приготовления сыра

Из полученного раствора должна получиться желеобразная масса. Её разрезают кубиками в 1,5 мм. Чтобы оставшаяся сыворотка успела выделиться, кубики убирают на 10-15 минут в сторону.

Что делать дальше:

  • кубики выложить в ёмкость и нагреть до температуры 32 С°;
  • полученную ранее сыворотку вылить в чашу, то, что получилось из кубиков разложить по формам;
  • через 2 часа перевернуть сыр, затем в течение следующих четырех часов переворачивать сыр каждые 30 минут;
  • когда пройдет положенное время, сырный продукт переложить в контейнер, предварительно постелив во внутрь бумажную салфетку. По мере намокания полотенце меняют на новое, при этом сыр переворачивают.

Больше ничего не придется делать. Остается только ждать, когда сыр дойдет до полного созревания.

Созревание

Первая стадия созревания длится до 20 дней.

Признаки начального периода:

  • образуется белоснежная корочка из плесени;
  • появляется характерный грибной запах;
  • мякоть становится творожистой на вид;
  • проявляется сливочный вкус.

Камамбер можно употреблять на этом этапе, но полезных веществ в нём ещё мало. Поэтому лучше дождаться до окончания срока.

Вторая стадия:

  • края сыра темнеют и становятся кремовым цветом;
  • центральная часть продукта более эластична.

Для этого периода потребуется подождать от 21 до 40 дней.

Зрелый камамбер

С 41 по 60 день сыр доходит до окончательного состояния зрелости. Когда вкус и аромат становится ярко выраженным, закрепляется форма и полезные свойства достигают своего максимума.

Как выглядит зрелый Камамбер:

  • корка из плесени, темнеет и проявляется коричневый оттенок;
  • сливочное послевкусие сохраняется, но становится пикантным;
  • внутренняя часть становится мягкой и легко тянется;
  • запах резкий, слегка аммиачный.

Сыр, доведенный до полного созревания, можно есть несколько дней. Чем ярче аммиачный запах, тем продукт быстрее портится. Поэтому лучше поторопиться его съесть.

Как правильно есть Камамбер

Мягкий сыр употребляют не только в качестве закуски, но и как самостоятельное блюдо. Опытные кулинары советуют кушать в холодное время года с горячими напитками.

Однако важно не испортить ощущения, добавив к сырной тарелке другой продукт.

Как подавать с чем сочетать

Только истинные знатоки знают, как правильно есть Камамбер. Ошибки в процессе сервировки могут не позволить по достоинству оценить все вкусовые прелести Камамбера.

Существует ряд правил, как подавать блюдо:

  • Холодным есть нельзя!

Идеальная температура считается 18-23 ℃. Сыр станет мягким и хорошо тянущимся. Нагревать внешними устройствами не рекомендуется. Это исказит вкусовые качества и приведет к гибели полезных микроорганизмов. Достаточно нарезать и отложить на час.

  • Как резать?

Твёрдые сыры чаще режут пластинками, однако Камамбер лучше подавать в форме небольших ломтиков. Сердцевина мягче, чем остальная часть сыра. Поэтому нож смачивают в горячей воде, как и при резке торта.

  • Что делать с корочкой?

Корочка считается самой полезной частью пахнущего сыра. Белый налёт по краям и есть плесень на основе пенициллина. Для человека это окажет только благотворное влияние.

  • С чем едят Камамбер?

Пикантное послевкусие заставляет есть сыр с дополнительными продуктами. Важно не перекрыть основной ингредиент, иначе рецепторы не уловят сырный вкус.

Вариант 1: свежий хрустящий хлеб нарезать ломтиками, вспрыснуть оливковым маслом и на сухой сковороде подсушить. Делать это перед самой подачей. Хлеб будет тёплым. При соприкосновении с ним сыр станет мягким.

Вариант 2: на стол выложить орехи, яблоки, груши, дыню, клубнику или виноград. Возможно употребление как по отдельности, так и сделав канапе. В таком сочетании сыр не потеряется при изобилии ингредиентов.

Есть Камамбер следует, как и другие сорта – не вприкуску с другими продуктами, а с наслаждением, пытаясь уловить каждую ароматную нотку.

С какими винами подают

Среди напитков, которых подают к сыру, выделяют винные. Сочетание с винами красных и розовых сортов становится идеальным, особенно если их можно подогреть.

сыр с бокалом вина

Стоит помнить, что вино – это лишь дополнительный элемент к главному блюду.

Камамбер и кофе

Также любители кофейных напитков используют сырную корочку. Края обрезают и добавляют в капучино. Или кушают вместе с круассаном.

Крепкие сорта кофе пьют с сердцевиной сыра. Её берут ложкой и опускают в чашку с кофе. Осторожно перемешивают, пока она не растворится.

камамбер берут ложкой

Запеченный Камамбер

Запеченный Камамбер становится ни менее вкусным, чем в оригинальном виде. Чтобы оценить вкус, лучше самостоятельно приготовить блюдо.

Ингредиенты:

  • сыр – 1 головка;
  • чеснок – 1 зубчик среднего размера;
  • розмарин, тимьян – 3 веточки;
  • черный перец молотый – по вкусу;
  • оливковое масло – 1 ч. л.

Как приготовить:

  • пока духовка нагревается до температуры 180°С, с сыра срезать корочку;
  • форму смазать масло, разместить пергаментную бумагу, и положить очищенный от плесени сыр;
  • при помощи ножа начинить порезанный чеснок в сыр;
  • повторить процедуру с травами;
  • посыпать перцем и обрызгать оливковым маслом.

Запекать примерно 20 минут до образования корочки золотистого цвета. Если сыр готов, дать слегка остыть на столе в течение 5-7 минут.

запеченый камамбер

Гастрономические характеристики

Приготовленный Камамбер с белой плесенью в домашних условиях, будет отличаться от сыра, полученного производственным путем. Так же, как и французский сыр не будет сравним с Камамбером, изготовленным в другой стране.

Ценители деликатеса отмечают:

  • сыр относится к пикантным сортам;
  • вкус напоминает грибы, орехи и молоко;
  • лесной аромат, характеризующий плесень.

Если попалась сырная головка с ярким аммиачным запахом, то это перезрелый сыр, который лучше не пробовать.

Использование сыра в блюдах

Камамбер едят ломтиками, делают канапе, запекают. Благодаря уникальным вкусовым качествам, добавляют в горячие блюда и салаты. Некоторые вариации можно рассмотреть и приготовить.

Блюдо 1: Камамбер со спагетти

Ингредиенты Способ приготовления
Сырная головка камамбер – 120 г; 1.      Пармезан натереть на тёрке.

2.      Нарезать бекон.

3.      Яйца разбить.

4.      Всё смешать и добавить спагетти.

5.      В середину форму выложить камамбер, а спагетти вокруг сыра.

Пармезан – 100 г;
Бекон – 200 г;
Спагетти – 250 г;
Яйцо – 4 шт.;

Отставить в разогретой до 200 градусов духовке на 25 минут.

Блюдо 2: салат с сыром

Салат подойдет не только для семейной трапезы, но и станет изюминкой праздничного стола.

Ингредиенты Способ приготовления
Сырная головка Камамбер – 125 г; 1.      Авокадо очистить от кожуры, отделить косточку и порезать соломкой. Сбрызнуть лимоном.

2.      Убрать кожуру груши, вырезать сердцевину и разделать на тонкие полоски. Обработать лимоном.

3.      Сыр кубиками размерами 1х1, соединить с авокадо, грушей и порезанной зеленью.

Авокадо – 1 шт.
Груша – 1 шт.;
Зелень – 1 пучок;
Лимон – половина;
Оливковое масло – 3 ст. л;

 

Соль – по вкусу.

Заправленный, оливковым маслом салат, готов к употреблению.

Рецептов вкуснейших кулинарных изысков с сыром Камамбер гораздо больше. Необязательно пользоваться готовыми вариантами. Можно проявить фантазию, и поэкспериментировать с каким-либо из любимых блюд.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Домашний сыр
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: